{"id":48,"date":"2021-05-30T17:20:38","date_gmt":"2021-05-30T17:20:38","guid":{"rendered":"https:\/\/vivasem.ro\/?p=48"},"modified":"2021-05-30T17:20:38","modified_gmt":"2021-05-30T17:20:38","slug":"de-la-ciresele-diavolului-la-rosiile-legume","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vivasem.ro\/?p=48","title":{"rendered":"De la Cire\u0219ele Diavolului la Ro\u0219iile legume"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u00cen timpul Istoriei coloniale a Statelor Unite ale Americii<\/em>, nu se punea o ro\u0219ie l\u00e2ng\u0103 gur\u0103, dar\u0103mite s\u0103 se \u00eencerce s\u0103 se m\u00e2nce una. Folclorul spunea c\u0103, dac\u0103 ai m\u00e2nca o ro\u0219ie, otrava din ea ar transforma s\u00e2ngele t\u0103u \u00een acid. \u00cen schimb, totu\u0219I, coloni\u0219tii au cultivat ro\u0219ii doar\u2026 pentru decor.<\/p>\n\n\n\n

Origini \u0219i c\u0103l\u0103torii ale tomatelor<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Popoarele native din America de Sud \u0219i Central\u0103, de unde provine planta, nu au avut nicio \u00een\u021belegere gre\u0219it\u0103 cu privire la siguran\u021ba consumului de ro\u0219ii. De fapt, unele surse sus\u021bin c\u0103 au considerat semin\u021bele de ro\u0219ii ca un afrodiziac<\/strong>. Numele francez, pomme d\u2019amour<\/em>, sau \u201em\u0103rul iubirii\u201d, sugereaz\u0103 c\u0103 au fost de accord cu aceast\u0103 proprietate, de\u0219i unii exper\u021bi suspecteaz\u0103 c\u0103 numele a fost o ne\u00een\u021belegere a expresiei din spaniol\u0103 \u201epome dei Moro\u201d sau \u201em\u0103rul maurilor\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Probabil c\u0103 primele ro\u0219ii au venit din ceea ce ast\u0103zi este Peru, iar ro\u0219iile s\u0103lbatice se mai g\u0103sesc \u0219i azi \u00een Anzi. \u00cen momentul \u00een care cuceritorii au venit \u00een America Central\u0103 \u0219i de Sud, existau o cultur\u0103 pe scar\u0103 larg\u0103 a ro\u0219iilor, de\u0219i exist\u0103 multe dezbateri despre locul \u00een care au fost crescute ro\u0219iile \u0219i despre modul exact \u00een care s-au \u00eendreptat spre nord spre Mexic.<\/p>\n\n\n\n

De asemenea, nu este clar dac\u0103 exploratorii spanioli \u0219tiau despre reputa\u021bia ro\u0219iei ca un \u201cajutor \u00een dragoste\u201d<\/em>, de\u0219i s-au g\u00e2ndit mult la ro\u0219ie pentru a o aduce \u00een Europa, unde a fost \u00eembr\u0103\u021bi\u0219at\u0103 cu mult \u00eenainte ca americanii s\u0103 cedeze farmecelor sale. La mijlocul secolului al XVI-lea, fusese men\u021bionat \u00eentr-o carte de bucate din Nepal. Este amuzant s\u0103 ne g\u00e2ndim c\u0103 ro\u0219iile, pe care majoritatea dintre noi le consider\u0103m ca excelen\u021b\u0103 italiene, au evoluat de fapt pe un continent diferit, \u00eentr-o emisfer\u0103 diferit\u0103.<\/p>\n\n\n\n

Chiar \u0219i mai bizar, fructul nu a fost introdus \u00een SUA \u0219i Canada prin Mexic, unde a fost bine stabilit, ci prin imigran\u021bi europeni. Ro\u0219ia ne vorbe\u0219te despre parcurgerea drumului lung al domesticirii unei legume\/fruct.<\/p>\n\n\n\n

Ce este \u00eentr-un nume?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

De ce ro\u0219iile au avut o reputa\u021bie at\u00e2t de proast\u0103 la \u00eenceputul istoriei noastre? R\u0103spunsul st\u0103 mai \u00eent\u00e2i \u00een aparen\u021be \u0219i apoi \u00een nume. Pentru \u00eenceput, asem\u0103narea str\u00e2ns\u0103 a ro\u0219iilor cu Atropa belladonna LINN. (Cire\u0219ele Diavolului) <\/em> (at\u00e2t de apropiat\u0103 \u00eenc\u00e2t au fost confunda\u021bi uneori unul cu cel\u0103lalt) nu a \u00eencurajat acceptarea. Datorit\u0103 acestei asem\u0103n\u0103ri, mul\u021bi botanici timpurii au recunoscut rela\u021bia ro\u0219iilor cu familia Solanaceae, denumirea deriv\u00e2nd din latinescul Solanum pentru \u201eplanta de umbr\u0103 de soare\u201d; Solanum \u00een sine a devenit o diviziune mai fin\u0103 (ceea ce a fost numit mai t\u00e2rziu un gen) sub Solanaceae. Apoi a venit probabil prima clasificare botanic\u0103 formal\u0103, \u00een 1692, a lui Joseph Pitton de Tournefort, care a acceptat clasificarea general\u0103 Solanaceae, dar a contestat c\u0103 ro\u0219iile apar\u021bin solanumului, deoarece fructele aveau mai multe diviziuni interioare dec\u00e2t era normal \u00een acele plante.<\/p>\n\n\n\n

Clasificarea lui Tournefort, departe de a r\u0103scump\u0103ra ro\u0219iile de pe urma r\u0103ului de companie proast\u0103, a schimbat pur \u0219i simplu acea companie. El a plasat ro\u0219iile \u00eentr-o nou\u0103 grupare de plante din Solanaceae, o clasificare pe care a numit-o Lycopersicon, care \u00eenseamn\u0103 \u201epiersic\u0103 de lup\u201d, totu\u0219i nu este un nume care s\u0103 evoc\u0103 c\u0103ldura \u0219i dorin\u021b\u0103. Acest termen grecesc pare s\u0103 urmeze un vechi cuv\u00e2nt german pentru ro\u0219ie, wolfpfirsich, care se traduce, de asemenea, \u00een englez\u0103 ca \u201e piersic\u0103 de lup\u201d. Exact c\u00e2t de vechi era acest cuv\u00e2nt \u0219i c\u00e2t de obi\u0219nuit este greu de stabilit; la fel ca multe \u201efapte\u201d din istoria ro\u0219iilor, o cea\u021b\u0103 considerabil\u0103 \u00eel \u00eenconjoar\u0103 \u0219i multe surse r\u0103m\u00e2n t\u0103cute sau contradictorii \u00een numeroase puncte de interes.<\/p>\n\n\n\n

Oricum ar fi, \u00een aceast\u0103 versiune des repetat\u0103, numele wolfpfirsich se referea la forma rotund\u0103 a ro\u0219iei, care aminte\u0219te de o piersic\u0103, \u00een timp ce modificatorul \u201elup\u201d derivat din credin\u021ba popular\u0103 germanic\u0103 c\u0103 v\u00e2rcolacii ar putea fi chema\u021bi folosind al\u021bi membri ai Familia Solanaceae, cum ar fi umbr\u0103 de soare \u0219i lup. Mul\u021bi membri ai acestei familii sunt \u00eentr-adev\u0103r otr\u0103vitori sau halucinogeni sau ambii. Faptul c\u0103 familia con\u021bine, de asemenea, mul\u021bi membri comestibili (cartofi, ardei iute \u0219i vinete \u00eentre ei) nu a ajutat reputa\u021bia ro\u0219iilor, din cauza acestora doar vinetele erau familiare europenilor \u00een secolul al XVI-lea. Ceilal\u021bi, ca \u0219i ro\u0219ia, proveneau din Lumea Nou\u0103 \u0219i, la fel ca ei, erau suspecti.<\/p>\n\n\n\n

Cauza nu a fost avansat\u0103 de marele botanist Carl Linnaeus, tat\u0103l taxonomiei cu \u0219ase niveluri \u00eenc\u0103 \u00een uz \u00een prezent (regat, filum, ordine, familie, gen, specie) \u0219i a sistemului de denumire latinat cu dou\u0103 eichete pe care \u00eel cunoa\u0219tem acum cu to\u021bii, care d\u0103 mai \u00eent\u00e2i genul \u0219i apoi specia. \u00cen 1753 Linnaeus a respins genul separat Lycopersicon al lui Tournefort \u0219i a plasat ro\u0219iile \u00eenapoi \u00een Solanum, numind ro\u0219ia cultivat\u0103 familia S. Lycopersicon – at\u00e2t otrav\u0103, c\u00e2t \u0219i lupi.<\/p>\n\n\n\n

Doar pentru a sigila soarta ro\u0219iei, toate p\u0103r\u021bile plantei, cu excep\u021bia fructelor sale, sunt de fapt otr\u0103vitoare. Poate pentru a sublinia aceast\u0103 excep\u021bie, botanicii mai recen\u021bi s-au retras, ad\u0103ug\u00e2nd esculentum (comestibil) la numele ro\u0219iei asediate pentru a ne da Lycopersicon esculentum, sau \u201epiersic\u0103 de lup comestibil\u0103\u201d. Din p\u0103cate, aceast\u0103 ac\u021biune din urm\u0103 a venit prea t\u00e2rziu pentru a r\u0103scump\u0103ra ro\u0219ia pentru p\u0103rin\u021bii no\u0219tri coloniali.<\/p>\n\n\n\n

O teorie complet diferit\u0103 a motivului pentru care ro\u0219iile au \u00eenceput cu st\u00e2ng\u0103 \u00een SUA se concentreaz\u0103, de asemenea, pe nume. De data aceasta, \u00eens\u0103, numele implicate sunt cele mai vechi europene, cum ar fi italianul \u201epomi d\u2019oro\u201d (m\u0103rul de aur) sau chiar mai evocatorul francez \u201epomme d\u2019amour\u201d (m\u0103rul de dragoste). Astfel de nume, conform teoriei sale, nu erau genul pentru a-i face pe puritani s\u0103 se simt\u0103 \u00een largul lor cu ro\u0219iile (vezi Tomatoes are Evil<\/em>).<\/p>\n\n\n\n

R\u0103scump\u0103rarea \u00een cele din urm\u0103<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cu toate acestea, nu pute\u021bi p\u0103stra o plant\u0103 bun\u0103 \u201cla p\u0103m\u00e2nt\u201d \u00een ciuda reputa\u021biei sale proaste, \u00een cele din urm\u0103 gustul ro\u0219iei a c\u00e2\u0219tigat publicul american. De asemenea, este posibil s\u0103 fi ob\u021binut un mare impuls dintr-o surs\u0103 aparent pu\u021bin probabil\u0103: p\u0103rintele fondator Thomas Jefferson.<\/p>\n\n\n\n

Conform scrierilor lui Peter J. Hatch, directorul Gr\u0103dinilor \u0219i Grounds Monticello, Jefferson a cultivat ro\u0219ii, iar fiicele \u0219i nepoatele sale le-au folosit \u00een numeroase re\u021bete, inclusiv supe gumbo<\/em>. Femeile Jefferson le-au adunat \u0219i le-au promovat la utilizarea \u00een g\u0103tit. Aceast\u0103 afirma\u021bie este (desigur) contestat\u0103 de alte autorit\u0103\u021bi, o astfel de disput\u0103 fiind aparent numele jocului din bursa de tomate. \u00centr-un articol scris \u00een 2000, Hatch a spus c\u0103 \u00eentr-un discurs \u021binut \u00een 1824 c\u0103tre Societatea Agricol\u0103 din Albemarle, ginerele lui Jefferson, Thomas Mann Randolph, a men\u021bionat c\u0103, de\u0219i tomatele nu erau cunoscute cu zece ani \u00eenainte, p\u00e2n\u0103 \u00een 1824 toat\u0103 lumea le cultiv\u0103 \u0219i le m\u0103n\u00e2nc\u0103.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Chiar dac\u0103 pierdem teoria Jefferson-ca-promotor-a-tomatei, se pare c\u0103 exist\u0103 un num\u0103r mare de anecdote din care s\u0103 alegem, toate suspectate \u00een mod istoric vorbind, dar toate distractive. Unul ne d\u0103 un colonel Robert Gibbon Johnson \u00een 1830, care a pornit s\u0103 m\u0103n\u00e2nce un co\u0219 cu ro\u0219ii pe treptele tribunalului local, unde o mul\u021bime s-a str\u00e2ns pentru a-l urm\u0103ri cu spum\u0103 la gur\u0103, se zv\u00e2cne\u0219te \u0219i continu\u0103 p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd respir\u0103 \u00een cele din urm\u0103. Ketchupul de ro\u0219ii era popular cu mult \u00eenainte ca ro\u0219iile s\u0103 fie utilizate ca salat\u0103.<\/p>\n\n\n\n

Ceea ce a ajutat Jefferson \u0219i familia lui s\u0103 \u00eenceap\u0103 (poate), a terminat faima de sup\u0103 a lui Campbell, Joseph Campbell. Ro\u0219ia a f\u0103cut progrese constante p\u00e2n\u0103 \u00een secolul al XIX-lea, astfel \u00eenc\u00e2t p\u00e2n\u0103 \u00een anii 1870 sau 80, cataloagele de semin\u021be ofereau adesea mai multe soiuri de ro\u0219ii. C\u00e2nd Campbell a ie\u0219it cu sup\u0103 condensat\u0103 de ro\u0219ii \u00een 1897, locul ro\u0219iei \u00een istoria culinar\u0103 american\u0103 a fost asigurat.<\/p>\n\n\n\n

Fructe sau legume?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Te-ai \u00eentrebat vreodat\u0103 de ce consider\u0103m o ro\u0219ie o legum\u0103, de\u0219i este un fruct? Pute\u021bi da o parte din vina Cur\u021bii Supreme a SUA \u0219i poate unii pentru l\u0103comia guvernului. \u00cen 1887, legile tarifare americane au impus o tax\u0103 de 10% pentru legume, dar niciunul pentru fructe. Un importator de ro\u0219ii pe nume John Nix l-a dat \u00een judecat\u0103 pe vame\u0219ul pentru portul din New York, Edward L. Hedden, sus\u021bin\u00e2nd c\u0103 ro\u0219iile, deoarece erau fructe \u201ecu adev\u0103rat\u201d, ar trebui s\u0103 fie scutite de tax\u0103. Citi\u021bi Nix v. Hedden, 149 SUA 304 (1893) aici.<\/p>\n\n\n\n

Afirma\u021bia botanic\u0103 nu a fost contestat\u0103; ro\u0219iile, ca ovar maturat al florii, sunt fructe. Cu toate acestea, \u00eentr-un triumf al limbajului obi\u0219nuit fa\u021b\u0103 de cel erudit, cea mai \u00eenalt\u0103 curte a \u021b\u0103rii a decis \u00een 1893 c\u0103 ro\u0219ia era o legum\u0103 \u0219i, prin urmare, era supus\u0103 tarifului. \u00cen decizia sa, judec\u0103torul Gray a scris: \u201eDin punct de vedere botanic, ro\u0219iile sunt fructe ale vi\u021bei de vie, la fel ca \u0219i castrave\u021bii, dovleceii, fasolea \u0219i maz\u0103rea. Dar \u00een limbajul comun al oamenilor … toate acestea sunt legume … care, indiferent dac\u0103 sunt m\u00e2ncate g\u0103tite sau crude, sunt … de obicei servite la cin\u0103, cu sau dup\u0103 sup\u0103, pe\u0219te sau carne care constituie partea principal, \u0219i nu, ca fructele \u00een general, ca desert. \u201d Dac\u0103 nu sunte\u021bi prea distras de viziunea unui judec\u0103tor al Cur\u021bii Supreme care pontific\u0103 distinc\u021bia dintre cin\u0103 \u0219i desert, pute\u021bi contempla alte dou\u0103 curiozit\u0103\u021bi botanice: \u00cen primul r\u00e2nd, majoritatea dintre noi am auzit c\u0103 ro\u0219ia este \u201e\u00eentr-adev\u0103r\u201d un fruct, dar \u0219tia\u021bi c\u0103 este chiar mai mult o boab\u0103? Da \u00eentr-adev\u0103r. \u00cen plus, aceast\u0103 plant\u0103 pe care majoritatea americanilor o cultiv\u0103 exclusiv ca anual este de fapt o plant\u0103 peren\u0103 \u0219i va cre\u0219te ca atare \u00een starea sa nativ\u0103 \u0219i s\u0103lbatic\u0103. De fapt, pute\u021bi \u00eengriji o ro\u0219ie \u00een timpul iernii \u00een interior \u0219i o pute\u021bi duce \u00eenapoi \u00een gr\u0103din\u0103 \u00een anul urm\u0103tor.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u00cenapoi \u00een prezent<\/strong><\/p>\n\n\n\n

De c\u00e2nd ne-am dep\u0103\u0219it teama de a fi ataca\u021bi de ro\u0219ii uciga\u0219e, americanii s-au \u00eendr\u0103gostit de ele. \u00cen anii 1920, o \u201ero\u0219ie fierbinte\u201d era argou pentru o femeie atr\u0103g\u0103toare \u0219i, de\u0219i termenul nu mai este actual, majoritatea americanilor \u00eel recunosc. Recunoa\u0219terea continu\u0103 ast\u0103zi. Ro\u0219ia este leguma de stat din New Jersey, iar Arkansas o are \u00een ambele sensuri: ro\u0219ia este at\u00e2t fructul de stat, c\u00e2t \u0219i leguma de stat. USDA raporteaz\u0103 c\u0103 fiecare dintre noi consum\u0103 aproape 20 de kilograme de ro\u0219ii proaspete \u00een fiecare an – \u0219i pentru noroco\u0219ii dintre noi, multe dintre aceste ro\u0219ii sunt cultivate de cas\u0103.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00cen timpul Istoriei coloniale a Statelor Unite ale Americii, nu se punea o ro\u0219ie l\u00e2ng\u0103 gur\u0103, dar\u0103mite s\u0103 se \u00eencerce s\u0103 se m\u00e2nce una. Folclorul spunea c\u0103, dac\u0103 ai m\u00e2nca o ro\u0219ie, otrava din ea ar transforma s\u00e2ngele t\u0103u \u00een acid. \u00cen schimb, totu\u0219I, coloni\u0219tii au cultivat ro\u0219ii doar\u2026 pentru decor. Origini \u0219i c\u0103l\u0103torii ale […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-48","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vivasem.ro\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/48","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vivasem.ro\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vivasem.ro\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vivasem.ro\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vivasem.ro\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=48"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/vivasem.ro\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/48\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":54,"href":"https:\/\/vivasem.ro\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/48\/revisions\/54"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vivasem.ro\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=48"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vivasem.ro\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=48"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vivasem.ro\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=48"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}